据2000年云南省第五次人口普查，云南藏族人口有12．84万人。藏族主要聚居于西藏自治区，以及青海省的海北、黄南、海南、果洛、玉树几个藏族自治州和海西蒙古族藏族自治州，甘肃省的甘南藏族自治州和天祝藏族自治县，四川省的阿坝、甘孜两个藏族自治州和凉山州的木里藏族自治县，云南省的迪庆藏族自治州。迪庆，藏语意为“吉祥如意的地方”，处于国家级三江并流风景名胜区的中心地带，包括香格里拉(原名为中甸)、维西、德钦三个县，州府在香格里拉。英国人詹姆斯・希尔顿的小说《失去的地平线》中所描绘的仙境香格里拉与云南的迪庆藏族自治州相似。迪庆北接西藏昌都地区，东邻四川甘孜藏族自治州，南与丽江地区毗邻，西与怒江僳僳族自治州相连，区位独特，毗邻的藏区有12个县。藏族自称“博”，他称“古宗”、“古孜”等，信奉藏传佛教，操藏语康巴方言，使用藏文，藏语属汉藏语系藏缅语族藏语支。藏族发源于西藏境内雅鲁藏布江流域中游地区，与古羌人有族源关系。云南藏族渊源于古代羌人的一支“牦牛夷”。在公元7世纪，吐蕃军队曾控制迪庆一带达110年之久，吐蕃文化对迪庆藏族先民的生产、生活产生了深刻的影响。元明以后．西藏地方统治者继续强化藏传佛教在该地区渗透，因此迪庆与西藏的经济文化上的联系十分密切，是藏族康巴方言区的组成部分。 藏族同胞喜爱喝酥油茶，且成为生活必需品，这里流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说，酥油茶的做法是：先用大土陶罐或锅将泉水煮开，再把饼茶放在小土罐内烤至焦黄后，将茶倒在大土陶罐或锅里开水中煮片刻，用竹筛滤出茶渣，茶汁倒人酥油筒内（特制木筒或竹筒），加人酥油和炒熟舂碎的核桃仁、花生及盐、鸡蛋等，便劲用一根特制木棒上下抽打，把酥油与茶汁和配料混合成浆状，倒人碗中，边吃麦面粑、包谷耙或糟粑边饮用。也可单独饮用。藏族主食青棵，炒熟后磨成的粉称为糌粑，和酥油茶进食，香郁可口，又助消化。
所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。 工夫茶采用的茶叶是半发酵茶，称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶之间，能冲泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以浓度高著称，初喝似乎只觉其苦味，习惯后则会觉得其它茶不够滋味了。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤褐红而浓艳，茶叶条索紧，叶质厚实，特耐冲泡，一般可冲20次左右。 功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。 茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为”鼓面”的盘子和一个类似”鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水”养壶”。一把小壶，须先以”洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。 标准的功夫茶艺，有后火, 虾须水（刚开未开之水）, 捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）, 高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。 斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为”关公巡城”和”韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。 最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前, 先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
茶常识:有种茶叫安溪铁观音，它为何叫安溪铁观音？
一是“魏说”：清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。 二是“王说”：安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1742），王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重 似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。
铁观音的辨别“土”方法：
说到辨别铁观音：可能是仁者见仁，智者见智了，但我作为北方人去了南方几年，和茶农、茶商的亲密接触，想把自己对辨认铁观音的切实感受说出来，供大家参考，也许方法很土，但没准适用。我下面说的茶都是特指安溪祥华的铁观音不包括全安溪的（因为深究起来，每个地方和每个茶师做的茶都是不一样的，以后在讨论其他），呵呵，，当然，这里有很多老前辈，我也希望大家能够一起探讨，并且能够多交一些茶友。我并没有针对某个茶商的目的，自己也是卖茶的不能得罪同行啊。如果雷同，纯属巧合。 铁观音辨别的办法主要有6个方面 1、 看品相 2、 茶汤3、 闻味道4、 看茶叶 5、 品回味是不是很多人想扔西红柿了，呵呵，，对，很多书上是大致这么说的，但书上的那些词语如：“颜色乌润”、“香彻心腹”实在是没有一个标准，反正我看了糊涂，所以我还是大白话地说吧。每一季节的茶叶都有特色，运用上述的一个或几个的方法来考核就大致可以，但您要要求全都要符合要求的话，这种茶叶至少要在1000元以上（还是从茶农手里接的一手茶）。对于大部分茶友，只要保证别上当受骗就行了。（真是发烧有的话，就去每年安溪的茶王评选会上去买，保证不错，就是贵点，呵呵） 春茶的辨别土办法：春茶最明显的是香气和回味，也就是说只要能够品出香气和回味很明显的，那就是不错的春茶，市场价格在300元左右（茶农批发100多元），有的黑心的茶商把品相好的茶卖到上千元，其实一点道理也没有，茶农只要控制炒制和发效的火候就能控制，所以光看品相是不行的，春茶的颜色较其它季节的鲜艳很多（嫩绿发光），但很不奈冲，7，8冲之后，颜色就很浅，味道也淡了，所以辨别春茶要在前4冲，如果他的气味，很扑鼻（在不使用闻香杯，用普通杯的情况下），喝道口中，感觉到牙齿间，或者舌头下面的味蕾（表达真够土的）有很明显的香味，并且久久挥散不去（一杯好茶。可以让不抽烟的人起码能够回味几十分钟的）。香味的最后还有一点点甘甜的回味，感觉特舒服，那说明这是不错的茶，另外说一下颜色，特别好的春茶墨绿色，刚制成的时候青绿色，但要经过低温保存。在零下10度左右（专家说你把冰柜的档位调到4就可以），春茶是可以保留半年左右的，但颜色会有些发深绿色，甚至黑色，这都不怕，只要他的香气和味道在，就说明没问题。这就是我辨别春茶的土办法。夏茶,较之同等的春茶要便宜多了，因为毕竟采摘夏茶的时候雨水多，所以茶叶本身的香味素凝结较少，苦味素多些，夏茶喝起来要比春茶味道浓，但香味不及，炽间回味好处是较为奈冲，口感比较浑厚，适合喜欢喝较浓茶汤的朋友。夏茶的颜色没有春茶那么鲜艳，有些颗粒发褐色，因为夏茶的制作工艺和春茶不同，发效时间要比春茶长，包括抄制也要比春茶过火，在这种情况下，颜色肯定没有春茶那么鲜艳，很多茶商为故意把那些发效较短，炒制时间不够的夏茶当作春茶来卖，很多茶友，不好意思在卖茶那里品尝，看颜色就买回去了，结果上当了。就是告都地方（发票上只会写铁观音，没人给你写什么季节的茶的，除非是我，呵呵），因为人家是铁观音，你就没办法了，这种夏茶既没什么回味，也不奈冲，要是老实的茶农，就会毁掉，而不会卖了砸自己的牌子。所以大家还要记住，不管去那里买茶，都要品尝，然后还要对比泡的茶和买的茶的品相（也有偷梁换柱的啊），说句题外话，我有一次和专家去安溪买茶，一桶茶（20斤的），上中下居然是3个级别的茶叶，恐怖吧，要看好了，尝对了，在打包给钱。以上是春茶，夏茶的比较与鉴别，让大家见效了，我写文章是想起什么说什么，逻辑性和条理性不强（错别字也多，多包涵），属于茶壶煮饺子，但实战经验还有点，愿意和大家一起探讨，让茶叶市场更加透明，茶农、茶商，茶友都能获利。暑茶、秋茶，冬茶的鉴别要看大家的鼓励和回帖反馈了，好我再写，不好我就停了，再次感谢您看完文章，西红柿留着做汤吧，扔给我您还要买去，，呵呵
茶农直销．经济实惠●长年销售安溪各种茶叶，如:铁观音.黄金桂.毛蟹.本山等,价格在２０-２０００}不等,批零兼营,保证质量,色,香,味,形,都符合标准,我们都能确保茶叶质量，让您放心。。欢迎全国各地广大茶商，茶友来电咨询订购。 包装：根据需要可提供7G小泡装（500G约70泡左右），外加包装盒。 咨询联系：0595－22255331 13960228667
英国人喜欢喝浓茶，任何色深味重的茶都正对他们胃口，搭配培根香肠和蛋的早餐茶(Breakfast Tea)，是一种能去油解腻的浓茶配方；至于搭配糕点、饼干的午茶时间，英式下午茶(Afternoon Tea)就特别合适。伯爵茶，由于加入佛手柑为调味，闻起来芳香，尝起来也不算浓，所以适合在下午茶时间饮用。要不要加糖、加奶或柠檬，正统的英式下午茶并无严格规定，只看个人喜好。不过基本原则是：浓茶加奶精口感润滑，淡茶或加味水果茶要喝原味，细细品尝。只要掌握住原则，就可以享受一杯好茶。
除了以上3种之外现代人注重健康饮食，所以花草茶、有机茶或无咖啡因茶、安溪铁观音，也成了目前的明星商品。而品质较好的单品茶种，如大吉领、锡兰、阿萨姆等，不但可用作基茶调制混合茶(Blend Tea)，单独喝也渐渐受到欢迎，许多高级正式的下午茶餐厅，都会提供价格、品质颇优的单品茶种，让客人有更多选择。
” 到伦敦你可以去哪里找茶
在伦敦市中心，当然会有许多各式茶叶及茶具等产品的专卖店，不但茶的种类多，而且客人可以自由试闻或试饮，然后再选择适合自己口味的茶品，奉劝喜欢英国茶的血拼族多准备几张信用卡，否则一旦走入茶叶宝山，恐怕难以空手而回呢!
The Irish Shop，原汁原味爱尔兰The Irish Shop位于科芬园，是一家专卖爱尔兰产品的小店，凡是与爱尔兰有关的饰品、衣物、音乐及茶叶，都买得到，据爱尔兰籍的店主人表示，因为伦敦有许多爱尔兰人，这里不但可以提供他们生活必需品，还能让更多人认识爱尔兰文化，所以店内产品都是从爱尔兰进口，茶的口味，一般认为比英国茶浓烈许多，喜欢喝浓茶的游客，不妨试试爱尔兰茶。 敦宁茶店，敦宁茶品大全
敦宁(Twining’s)这个英国茶叶老品牌，不但是英国人的骄傲，就连东方人都对它十分熟悉，如果你喜欢敦宁茶，那么位于伦敦市中心Strand St.的敦宁专卖店，就是你绝不能错过的血拼好去处。这仅此一家别无分号的敦宁茶店，拥有口味最齐全的敦宁茶品，不论是茶包或散装茶，价钱上都比国外便宜许多，值得敦宁的拥戴者一次把货补齐。由于敦宁茶的口味较浓重，你若是初次接触，建议你从最受欢迎的伯爵茶(Earl Gray)开始喝起，而口味更淡、佛手柑香味更浓的Lady Earl Gray也是不错的选择。
Whittard，伦敦的国民茶屋 Whittard是一家现代化经营的茶叶及咖啡公司，在英国各地都有连锁专卖店，光是在伦敦市中心就有多达30家左右，街头巷尾、各种购物中心都很容易发现Whittard的踪迹。除了贩卖自营生产的各式茶叶及咖啡之外，许多相关的周边配备，从杯、壶、滤茶器，到点心、糖果甚至可可，应有尽有，还会依照节日推出纪念商品及礼盒。 在所有的Whittard分店中，位于科芬园(Covent Garden)的 Whittard of Chelsea Tea Zone较为特别，因为除了贩卖茶叶之外，还附设试茶区域(Tea Zone)，客人只要花5英镑，就可以享受自己动手配茶的乐趣，调制一包属于个人口味的混合茶。当然，店家也会提供几款混合要素及诀窍，即使不懂茶，照着做也不会调成太离谱的口味。因为是专业的茶屋，店员也都对茶颇有了解，若无法决定买何种口味的茶，不妨请教店员
材料:
素肉片200公克 红萝卜80公克 小黄瓜1条 辣椒2根 素沙茶酱50公克 调味料：
盐１茶匙 细砂糖1/2茶匙(用味精也可) 香油少许 太白粉１大匙
作法：
(1)素肉片先加水泡软后沥干。小黄瓜、红萝卜、辣椒切成片。
(2)放约２大匙油于锅中烧热后，放入所有的材料及盐、糖、沙茶拌炒３～４分钟。
(3)太白粉加１碗水调匀后放入锅中勾芡，并淋上香油即可。