铁观音的品饮(如何泡铁观音)
铁观音的品饮，在我们这还是保留着使用盖碗冲泡。盖碗又称“三才杯”，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。用盖碗泡茶，主要是其白瓷制作，不吸味，导热快等优点。使用盖碗泡茶，主要是要注意茶叶的投置量，不过现在市场有售“五克”量的、“七克”量的、“十克”量的等不同容量的盖碗，你很简单的就能根据自己所买的盖碗来决定投茶量。
用盖碗品鉴乌龙茶的一些心得和茶友交流：
学品乌龙茶，得先从低喝到高。琢磨好差茶后再去琢磨好茶。然后前后感觉对比，差茶差在哪里，好茶好在那里。
具体到一泡茶，在冲泡时，如何去品鉴呢？
茶叶入瓯前，先看看干茶色、闻闻干茶味，这时可以对要品的茶品有个初步判断；
然后洗茶出水，洗茶出水后，可以再闻闻刚洗过茶的香气，这时，你就对茶品又有了进一步的判断
接着泡第一水，一般最好不要去计算时间，一水得多少秒二水得多少秒，最好是闻香出汤。所谓闻香出汤，就是闻盖香，觉得茶香得到充分体现时，就可以出水了（不熟悉者可以多试多比较）。在闻香出汤的过程中，去判断香气。一般，在第一水闻香的目的是闻茶香的纯净度，看看是否带有杂味、异味等不舒服的味道，同时对茶品的香型有个初步判断；
然后泡第二水，同样是闻香出汤，这时主要是去判断香气的特点香型，同时对香气的持久性、强弱有个初步判断；
再接着泡第三水，还是闻香出汤，这时主要是判断香气的持久性、香气的特点。这是说闻香。
那如何去感觉水呢？其实香和水是不分的。一般怎么样的香气，基本会有相适应的水。那如何去感觉呢？一般用舌尖、舌的两侧、舌根、嘴内的两侧来感觉茶的苦涩麻甘，感觉水的厚度滑顺度，水的收敛性。还有就是注意喉部的感觉！
茶习茶之法
茶有千种，其性不变，万变不离其宗。知其性，顺其性而为之。要知其性，非得静下心来，慢慢琢磨才行。对茶的对比感觉，是其关键。远古将个人经历与茶友共享：最早接触的茶是铁观音，最早入门的茶是岩茶。学岩茶的时候，目的很明确，就是先将一种茶有低到高的去喝去品，然后去比较其共性和个性的东西，等有所感悟后，在将不同的茶进行对比冲泡，再去感觉其共性和个性的东西，然后在做茶看茶的过程中，将这些东西和做茶联系在一起去理解和感受，慢慢的就对岩茶有了些理解。然后不排斥其他茶类，在品其他茶的过程中去感受茶的共性，这时往往在品岩茶时很多感觉不出的香型和口感，往往借助此能感觉对比出来。如花茶之香气，绿茶之清，观音之韵，普洱之醇，在岩茶中没有感悟出来的一些细节东西，在其他茶中感觉出来后再回过来感觉岩茶，这样经过不断的积累和实践，慢慢的对茶之性有了一定的认识和积累。这种积累和认识有时确实很难说清楚，但是有时就是你只要一闻干茶的香气或一看到干茶色，你就能对此茶的特点心里有个概念，这时在冲泡上就有了一二。
其实以上东西的得来，离不开具体的冲泡。具体到冲泡时，当你对茶没有把握时或不甚明了时，那时我是用不同的茶叶量，不同的冲泡时间去扑抓那最佳的感觉，在不同的过程中，其实也是在对此茶的更深的理解中。
千变万化，不变的就是茶叶量、水温、冲泡时间三者的灵活掌握（其实泡茶的乐趣也就在于此），只有在这三要素的基础上去变。品茶养心，养心品茶。祝各位“科学冲泡 健康喝茶”。
铁观音独特的品质特征
优质铁观音条索曲卷、壮实沉重，色泽鲜润墨绿或翠绿。汤色金黄或黄绿清澈，叶底肥厚明亮具有绸面光。茶汤入口醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有”七泡有余香”之誉。形成这些品质特征，必须具备:
一是纯种铁观音的品种；
二是必须有良好的生长环境和对茶树的精细培育；
三有精湛的采制技术；
四采制时要有好的天气。
正所谓天时地利人和出好茶。何为天地人三合呢？“天时”，做茶对天气的要求很高，从茶叶的采摘到制作完成，期间的温度、湿度、空气的对流程度、风向的变化等都对茶品的成功以否起了重要作用；
何为“地利”，茶树生长的环境，包括土壤的结构、酸碱度、茶山的朝向、当地的积温条件、降雨量、温差变化等都对茶树生长起了重要作用，特别是铁观音品种，对土壤和温湿度的适应性要求特别高；
何为“人和”，在大自然及其产物变化多端的情况下，就要求好的茶师，能根据天气的变化，箐叶的变化适时的调整、改变制法手法，以达到最和谐的统一。
安溪铁观音采摘时间
安溪铁观音制作严谨精细，对茶树的采摘时间和茶叶的采摘标准十分严格。在安溪，一年分四季甚至五季开采。
谷雨到立夏（四月中下旬－五月上旬）为春茶，产量占全年产量的；
夏至到小暑（六月中下旬－七月上旬）为夏茶，占产全年产量的；
立秋到处暑（八月上旬－八月下旬）为暑茶；
秋分到寒露（九月下旬－十月上旬）为秋茶；
也有在十一月后至十二月下之间制作冬片，是为五季。
铁观音分浓香型和清香型两种．虽然口味不同，不过功效还是没有什么区别的．
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。
安溪名茗乡茶叶，请君品尝铁观音！
浓香铁观音、清香铁观音只是在铁观音的制作工艺上有所不同，浓香铁观音是半发酵，采取传统工艺制作，口味纯正，但对一些刚喝茶的朋友和口味淡的朋友不太适合，于是便有了清香铁观音采取轻发酵的清香型，如缩短制茶的烘焙时间等等方法，清香型的汤水清亮，香气足，口感淡，但不耐泡。
采茶戏是中国民间歌舞体裁的一种。流传于中国南方产茶区，如广东、广西、江西、福建、浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等省的汉族地区。亦称“茶歌”、“采茶歌”、“唱采茶”、“灯歌”、“采茶灯”、“茶篮灯”等。 关于采茶戏的最早记载见于明王骥德《曲律》（1624年）:“至北之滥,流而为《粉红莲》、《银纽丝》、《打枣杆》；南之滥，流而为吴之《山歌》，越之《采茶》诸小曲，不啻郑声，然各有其致。” 至清代，采茶戏的发展更趋完整、丰富。李调元《粤东笔记》中记载：“粤俗，岁之正月，饰儿童为彩女，每队十二人，人持花篮，篮中燃一宝灯，罩以绛纱，明□为大圈，缘之踏歌，歌十二月采茶。”这说明采茶早在17世纪时已盛行于南方诸省。 新中国成立后，这一为茶乡人民喜闻乐见的艺术形式，在农村中广为流传，并经加工整理提高，搬上了舞台，如福建龙岩的《采茶灯》、云南的《十大姐》等。 采茶戏的表演通常为1男1女，或 1男2女，后发展为数人至十数人的集体歌舞。表演者身着彩服，腰系彩带，男的手拿钱尺（鞭）以做扁担、 锄头、撑船杆等道具，女的手拿花扇，以做竹篮、雨伞或盛茶器具，或纸糊的各种灯具，载歌载舞。表演内容多为种茶、制茶的劳动过程。采茶戏的舞蹈动作一般是以模拟采茶劳动中的动作为主，也有模仿生活中的动作，如梳妆、表示青年男女爱慕之情的等。有的地区在表演过程中，穿插演唱与茶无关的小调，所唱的曲调和数量，视采茶表演的时间和内容而定，一般为2～4首；亦有加入民间传说故事。 采茶戏的伴奏乐器有二胡、笛子、唢呐和大锣、大钹等，过门或过场音乐以唢呐为主。 采茶戏的音乐曲调有三类：①单纯的“茶歌”，为茶农劳动时唱的歌。茶歌的体裁，有山歌、劳动号子、民间小调等，音乐结构比较简单。②载歌载舞的“茶灯”，即茶农将劳动动作稍做加工,伴之以茶歌,边歌边舞。其音乐南方诸省各有特色，但骨架音基本相同，与当地流行的民歌、歌舞相结合，形成各省的独特风格。采茶歌舞中插入的小调很多，采茶音乐受小调影响很大，有些曲调甚至被小调所代替。③有简单情节的小戏。如赣南采茶戏，就是在采茶歌舞的基础上发展形成的板腔体音乐。它以富有茶歌特点的“茶腔”、“灯腔”为主，保留了大量采茶山歌、茶灯的曲调，并吸收了湖南花鼓戏、广西彩调的曲牌，形成乡土气息浓郁的地方小戏。这三类曲调一般也认为是采茶戏曲调历史发展的大致。
茶是“开门七件事”之一。然而 ，在闽南粤东侨乡，茶在生活中却有重要地位，当地有句食谣“宁可一日无米，不可一日无茶”。茶在当地生活和交际场所无所不在，并有一套由风俗习惯而形成的茶礼： 客来敬茶 当地人热情好客，不论您走进富裕之家或贫困门户，茶对于来客是必不可少的款待物。“请喝茶”、“喝两杯再说”成为当地人的口头禅。客来敬茶，显示了当地人淳朴、谦和的品德。 斟七分茶 斟工夫茶要均匀，故有“关公巡城”、“韩信点兵”的茶艺。斟茶时，茶壶伸到杯中，称之“高冲低斟”。说是这样泡出来的茶，不仅汤色好，而且没有泡沫，味道甘醇。同时，斟到七分满就行，有句食谣“七分茶八分酒”，如斟过满会被认为欺客或烫伤茶客的手。 摆三杯茶 家家户户至少有一套工夫茶具。茶盘只摆三只茶杯。有俗语“茶三酒四游玩二”，是说茶以三人为宜，三只茶杯象征“品”。茶客多也只摆三不摆四。说“品茶”一人得神，二人得趣，三人得味。 叩指谢茶 操工夫茶者一般不能饮头泡茶，头泡茶当让予长辈或来客。操茶者要伸手示意：“请喝茶”！茶客端茶时，中指要托住茶杯底，杯底不能擦触茶盘边沿。主人续茶时，茶客习惯用手指叩桌致谢。 以礼品茶 按当地的茶谣，品茶要遵循“看色闻香徐啜味，审韵别种品次第。”叫做“眼鼻口并用；色香味同辨。”主人奉茶时一般以客人左边用左手端茶奉上，而客人则用右手伸掌姿势进行对答礼仪。 结婚拜茶 当地人男婚女嫁的礼仪中，不论是祭祖、竭见长辈等都要“敬茶”。新婚第二天，夫妇要双手共捧工夫茶依次向亲族长辈行跪拜献茶礼。即使在异地不能前来参加婚礼的长辈，也要遥寄上茶叶。 拜年赠茶 每逢新年岁首，亲友间拜年的礼品，定要四种，谓之“四色”，其中必不可少茶叶。再则，逢年过节人们待客、去油腻用茶量比日常要多，茶叶理所当然成为首选礼品。
所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。 工夫茶采用的茶叶是半发酵茶，称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶之间，能冲泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以浓度高著称，初喝似乎只觉其苦味，习惯后则会觉得其它茶不够滋味了。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤褐红而浓艳，茶叶条索紧，叶质厚实，特耐冲泡，一般可冲20次左右。 功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。 茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为”鼓面”的盘子和一个类似”鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水”养壶”。一把小壶，须先以”洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。 标准的功夫茶艺，有后火, 虾须水（刚开未开之水）, 捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）, 高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。 斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为”关公巡城”和”韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。 最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前, 先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
营养保健：用脑过多者多喝乌龙茶
读者崔小姐来电反映，最近天气日渐炎热，她所在的办公室喝茶的人越来越多，而且每位同事饮茶的品种有所不同。她想问问，夏天喝茶是不是真该讲究一下，有些啥说道？ 营养保健专家梁医生解释，古时喝茶就有“夏饮绿，冬饮红，一年到头喝乌龙”的说法，因此夏季饮用绿茶，不仅可以解渴、消暑，还能清热、解毒。而对于喜欢冰镇茶饮料的人、女性和胃寒者，则推荐饮用乌龙茶。梁医生还提醒说，不同职业、不同需求的人饮用什么茶也有讲究，如用脑过多者、减肥美容者可饮乌龙茶、绿茶、茉莉花茶；体力劳动者适宜饮乌龙茶和红茶；吸烟喝酒者要多喝绿茶；为降低血脂、防止动脉硬化，可喝乌龙茶和绿茶；便秘者当饮蜂蜜茶。
茶叶的保健功能与用途
茶叶的主要用途
茶叶的用途，主要的是作为饮料，而且是色、香、味兼具的绝佳饮料，可是除了欠用之外，还有许多特别的用途，也可以说是日常生活中的实用价值。茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途，将这些用途综合起来，介绍如下： 治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。
消除口臭：茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。常用浓茶漱口，也有同样功效。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定的效果。
护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。
洗涤丝质衣物：丝质品的衣服，最怕化学清洁剂。如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。
缓解感冒症状：喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒，但在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻会觉得口腔清爽，痛苦减少。以前农村里将它当作偏方治病。
煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末。但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将茶叶放入水中，再继续煮，以使茶叶更好的入味。
茶叶枕：将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道理的。
驱除蚊虫：将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。
菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛，调酒可以用他，制造食品也可以用他，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好得多，家中常有茶叶的主妇们，不妨一试。
花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖，一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。
铁观音的抗衰老作用
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
目前，常用的抗氧化剂有维生素 C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。但是，最近日本研究表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年来，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道逐年减少，因而，饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而且在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在 1983年，日本冈山大学奥田拓男教授，曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分； 化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物――亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。 铁观音抗动脉硬化的作用
随着社会物质文明的发展，人们的饮食结构也不断发生变化高脂肪和糖类食品的消费逐年上升，高血脂症和动脉硬化患者也明显增加。根据近年的临床统计证明，动脉硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。因此，很多临床医生主张通过降低血中低密度脂蛋白或抑制其氧化，是作为预防动脉硬化发生的有效方法。
1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善务中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与底密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。 据福建医科大学冠心病防治研究小组 1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查发现，喝铁观音与冠心病发病率的比例：不喝茶的发病率为3.1%；偶尔喝茶的为2.3%;常年喝茶的(3年以上)为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。 铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有 2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素 B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的含量，能防止糖尿病的发生。对中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低各种主要症状减轻。
铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够所引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。
近几年来，在发达国家中人们对如何减肥十分关心，纷纷推出各种减肥运动、饮食方法和药物疗法，其中也推出许多减肥茶。在临床应用中，大多数人认为无论是减肥作用还是减肥方法比较理想的还是饮用铁观音。日本慈惠医科大学中村治雄研究室对乌龙茶进行临床实验，实验证明常饮乌龙茶能减少血液中胆固醇和中性脂肪，有降低血压、防治冠心病和减肥健美作用。
唐代陈藏器《本草拾遗》说：“茶久食令人瘦，去人脂”。我国历代医书关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥等都有记载，说明我国很早就发现茶叶有减肥作用。近几年来，饮茶可以减肥的临床研究成果不断涌现。 1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重。
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对 164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12~14克，15天为一疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。
铁观音的防治龋齿作用
人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代苏东坡在《茶说》云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有 40%~80%溶解于水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量 0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%的患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。
铁观音的杀菌止痢作用
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和脖子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松驰，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
据英国药典载：茶入胃部后，茶多酚能与碱、蛋白质结合成单宁酸盐，蛋白质或其他凝蛋白质被消化时，茶多酚被游离，再与其他物质结合进入小肠时（小肠碱性），茶多酚使蛋白质凝固而减少分泌，故茶可治疗痢疾。 1961年，日本发生流行性痢疾，曾把茶叶广泛作为祛疫之用。
铁观音的清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的 50倍，故能使人感到凉爽解暑。
铁观音的提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深受。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
铁观音的醒酒敌烟作用
茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。
酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有 10%~70%的酒精。酒能助兴，但能麻痹神经，带来酒后不适和精神恍惚的感觉。如过量暴饮烈性酒，会发生呕吐，甚至发生酒精中毒的现象。而铁观音确有解酒作用，这是因为茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单 一功效，而是与茶多酚、维生素 C等多种成分协同配合的结果。