铁观音的品饮(如何泡铁观音)
铁观音的品饮，在我们这还是保留着使用盖碗冲泡。盖碗又称“三才杯”，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。用盖碗泡茶，主要是其白瓷制作，不吸味，导热快等优点。使用盖碗泡茶，主要是要注意茶叶的投置量，不过现在市场有售“五克”量的、“七克”量的、“十克”量的等不同容量的盖碗，你很简单的就能根据自己所买的盖碗来决定投茶量。
用盖碗品鉴乌龙茶的一些心得和茶友交流：
学品乌龙茶，得先从低喝到高。琢磨好差茶后再去琢磨好茶。然后前后感觉对比，差茶差在哪里，好茶好在那里。
具体到一泡茶，在冲泡时，如何去品鉴呢？
茶叶入瓯前，先看看干茶色、闻闻干茶味，这时可以对要品的茶品有个初步判断；
然后洗茶出水，洗茶出水后，可以再闻闻刚洗过茶的香气，这时，你就对茶品又有了进一步的判断
接着泡第一水，一般最好不要去计算时间，一水得多少秒二水得多少秒，最好是闻香出汤。所谓闻香出汤，就是闻盖香，觉得茶香得到充分体现时，就可以出水了（不熟悉者可以多试多比较）。在闻香出汤的过程中，去判断香气。一般，在第一水闻香的目的是闻茶香的纯净度，看看是否带有杂味、异味等不舒服的味道，同时对茶品的香型有个初步判断；
然后泡第二水，同样是闻香出汤，这时主要是去判断香气的特点香型，同时对香气的持久性、强弱有个初步判断；
再接着泡第三水，还是闻香出汤，这时主要是判断香气的持久性、香气的特点。这是说闻香。
那如何去感觉水呢？其实香和水是不分的。一般怎么样的香气，基本会有相适应的水。那如何去感觉呢？一般用舌尖、舌的两侧、舌根、嘴内的两侧来感觉茶的苦涩麻甘，感觉水的厚度滑顺度，水的收敛性。还有就是注意喉部的感觉！
茶习茶之法
茶有千种，其性不变，万变不离其宗。知其性，顺其性而为之。要知其性，非得静下心来，慢慢琢磨才行。对茶的对比感觉，是其关键。远古将个人经历与茶友共享：最早接触的茶是铁观音，最早入门的茶是岩茶。学岩茶的时候，目的很明确，就是先将一种茶有低到高的去喝去品，然后去比较其共性和个性的东西，等有所感悟后，在将不同的茶进行对比冲泡，再去感觉其共性和个性的东西，然后在做茶看茶的过程中，将这些东西和做茶联系在一起去理解和感受，慢慢的就对岩茶有了些理解。然后不排斥其他茶类，在品其他茶的过程中去感受茶的共性，这时往往在品岩茶时很多感觉不出的香型和口感，往往借助此能感觉对比出来。如花茶之香气，绿茶之清，观音之韵，普洱之醇，在岩茶中没有感悟出来的一些细节东西，在其他茶中感觉出来后再回过来感觉岩茶，这样经过不断的积累和实践，慢慢的对茶之性有了一定的认识和积累。这种积累和认识有时确实很难说清楚，但是有时就是你只要一闻干茶的香气或一看到干茶色，你就能对此茶的特点心里有个概念，这时在冲泡上就有了一二。
其实以上东西的得来，离不开具体的冲泡。具体到冲泡时，当你对茶没有把握时或不甚明了时，那时我是用不同的茶叶量，不同的冲泡时间去扑抓那最佳的感觉，在不同的过程中，其实也是在对此茶的更深的理解中。
千变万化，不变的就是茶叶量、水温、冲泡时间三者的灵活掌握（其实泡茶的乐趣也就在于此），只有在这三要素的基础上去变。品茶养心，养心品茶。祝各位“科学冲泡 健康喝茶”。
铁观音独特的品质特征
优质铁观音条索曲卷、壮实沉重，色泽鲜润墨绿或翠绿。汤色金黄或黄绿清澈，叶底肥厚明亮具有绸面光。茶汤入口醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有”七泡有余香”之誉。形成这些品质特征，必须具备:
一是纯种铁观音的品种；
二是必须有良好的生长环境和对茶树的精细培育；
三有精湛的采制技术；
四采制时要有好的天气。
正所谓天时地利人和出好茶。何为天地人三合呢？“天时”，做茶对天气的要求很高，从茶叶的采摘到制作完成，期间的温度、湿度、空气的对流程度、风向的变化等都对茶品的成功以否起了重要作用；
何为“地利”，茶树生长的环境，包括土壤的结构、酸碱度、茶山的朝向、当地的积温条件、降雨量、温差变化等都对茶树生长起了重要作用，特别是铁观音品种，对土壤和温湿度的适应性要求特别高；
何为“人和”，在大自然及其产物变化多端的情况下，就要求好的茶师，能根据天气的变化，箐叶的变化适时的调整、改变制法手法，以达到最和谐的统一。
安溪铁观音采摘时间
安溪铁观音制作严谨精细，对茶树的采摘时间和茶叶的采摘标准十分严格。在安溪，一年分四季甚至五季开采。
谷雨到立夏（四月中下旬－五月上旬）为春茶，产量占全年产量的；
夏至到小暑（六月中下旬－七月上旬）为夏茶，占产全年产量的；
立秋到处暑（八月上旬－八月下旬）为暑茶；
秋分到寒露（九月下旬－十月上旬）为秋茶；
也有在十一月后至十二月下之间制作冬片，是为五季。
铁观音分浓香型和清香型两种．虽然口味不同，不过功效还是没有什么区别的．
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。
安溪名茗乡茶叶，请君品尝铁观音！
浓香铁观音、清香铁观音只是在铁观音的制作工艺上有所不同，浓香铁观音是半发酵，采取传统工艺制作，口味纯正，但对一些刚喝茶的朋友和口味淡的朋友不太适合，于是便有了清香铁观音采取轻发酵的清香型，如缩短制茶的烘焙时间等等方法，清香型的汤水清亮，香气足，口感淡，但不耐泡。
采茶戏是中国民间歌舞体裁的一种。流传于中国南方产茶区，如广东、广西、江西、福建、浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等省的汉族地区。亦称“茶歌”、“采茶歌”、“唱采茶”、“灯歌”、“采茶灯”、“茶篮灯”等。 关于采茶戏的最早记载见于明王骥德《曲律》（1624年）:“至北之滥,流而为《粉红莲》、《银纽丝》、《打枣杆》；南之滥，流而为吴之《山歌》，越之《采茶》诸小曲，不啻郑声，然各有其致。” 至清代，采茶戏的发展更趋完整、丰富。李调元《粤东笔记》中记载：“粤俗，岁之正月，饰儿童为彩女，每队十二人，人持花篮，篮中燃一宝灯，罩以绛纱，明□为大圈，缘之踏歌，歌十二月采茶。”这说明采茶早在17世纪时已盛行于南方诸省。 新中国成立后，这一为茶乡人民喜闻乐见的艺术形式，在农村中广为流传，并经加工整理提高，搬上了舞台，如福建龙岩的《采茶灯》、云南的《十大姐》等。 采茶戏的表演通常为1男1女，或 1男2女，后发展为数人至十数人的集体歌舞。表演者身着彩服，腰系彩带，男的手拿钱尺（鞭）以做扁担、 锄头、撑船杆等道具，女的手拿花扇，以做竹篮、雨伞或盛茶器具，或纸糊的各种灯具，载歌载舞。表演内容多为种茶、制茶的劳动过程。采茶戏的舞蹈动作一般是以模拟采茶劳动中的动作为主，也有模仿生活中的动作，如梳妆、表示青年男女爱慕之情的等。有的地区在表演过程中，穿插演唱与茶无关的小调，所唱的曲调和数量，视采茶表演的时间和内容而定，一般为2～4首；亦有加入民间传说故事。 采茶戏的伴奏乐器有二胡、笛子、唢呐和大锣、大钹等，过门或过场音乐以唢呐为主。 采茶戏的音乐曲调有三类：①单纯的“茶歌”，为茶农劳动时唱的歌。茶歌的体裁，有山歌、劳动号子、民间小调等，音乐结构比较简单。②载歌载舞的“茶灯”，即茶农将劳动动作稍做加工,伴之以茶歌,边歌边舞。其音乐南方诸省各有特色，但骨架音基本相同，与当地流行的民歌、歌舞相结合，形成各省的独特风格。采茶歌舞中插入的小调很多，采茶音乐受小调影响很大，有些曲调甚至被小调所代替。③有简单情节的小戏。如赣南采茶戏，就是在采茶歌舞的基础上发展形成的板腔体音乐。它以富有茶歌特点的“茶腔”、“灯腔”为主，保留了大量采茶山歌、茶灯的曲调，并吸收了湖南花鼓戏、广西彩调的曲牌，形成乡土气息浓郁的地方小戏。这三类曲调一般也认为是采茶戏曲调历史发展的大致。
据2000年云南省第五次人口普查，云南藏族人口有12．84万人。藏族主要聚居于西藏自治区，以及青海省的海北、黄南、海南、果洛、玉树几个藏族自治州和海西蒙古族藏族自治州，甘肃省的甘南藏族自治州和天祝藏族自治县，四川省的阿坝、甘孜两个藏族自治州和凉山州的木里藏族自治县，云南省的迪庆藏族自治州。迪庆，藏语意为“吉祥如意的地方”，处于国家级三江并流风景名胜区的中心地带，包括香格里拉(原名为中甸)、维西、德钦三个县，州府在香格里拉。英国人詹姆斯・希尔顿的小说《失去的地平线》中所描绘的仙境香格里拉与云南的迪庆藏族自治州相似。迪庆北接西藏昌都地区，东邻四川甘孜藏族自治州，南与丽江地区毗邻，西与怒江僳僳族自治州相连，区位独特，毗邻的藏区有12个县。藏族自称“博”，他称“古宗”、“古孜”等，信奉藏传佛教，操藏语康巴方言，使用藏文，藏语属汉藏语系藏缅语族藏语支。藏族发源于西藏境内雅鲁藏布江流域中游地区，与古羌人有族源关系。云南藏族渊源于古代羌人的一支“牦牛夷”。在公元7世纪，吐蕃军队曾控制迪庆一带达110年之久，吐蕃文化对迪庆藏族先民的生产、生活产生了深刻的影响。元明以后．西藏地方统治者继续强化藏传佛教在该地区渗透，因此迪庆与西藏的经济文化上的联系十分密切，是藏族康巴方言区的组成部分。 藏族同胞喜爱喝酥油茶，且成为生活必需品，这里流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说，酥油茶的做法是：先用大土陶罐或锅将泉水煮开，再把饼茶放在小土罐内烤至焦黄后，将茶倒在大土陶罐或锅里开水中煮片刻，用竹筛滤出茶渣，茶汁倒人酥油筒内（特制木筒或竹筒），加人酥油和炒熟舂碎的核桃仁、花生及盐、鸡蛋等，便劲用一根特制木棒上下抽打，把酥油与茶汁和配料混合成浆状，倒人碗中，边吃麦面粑、包谷耙或糟粑边饮用。也可单独饮用。藏族主食青棵，炒熟后磨成的粉称为糌粑，和酥油茶进食，香郁可口，又助消化。
茶叶的保健功能与用途
茶叶的主要用途
茶叶的用途，主要的是作为饮料，而且是色、香、味兼具的绝佳饮料，可是除了欠用之外，还有许多特别的用途，也可以说是日常生活中的实用价值。茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途，将这些用途综合起来，介绍如下： 治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。
消除口臭：茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。常用浓茶漱口，也有同样功效。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定的效果。
护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。
洗涤丝质衣物：丝质品的衣服，最怕化学清洁剂。如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。
缓解感冒症状：喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒，但在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻会觉得口腔清爽，痛苦减少。以前农村里将它当作偏方治病。
煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末。但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将茶叶放入水中，再继续煮，以使茶叶更好的入味。
茶叶枕：将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道理的。
驱除蚊虫：将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。
菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛，调酒可以用他，制造食品也可以用他，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好得多，家中常有茶叶的主妇们，不妨一试。
花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖，一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。
铁观音的抗衰老作用
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
目前，常用的抗氧化剂有维生素 C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。但是，最近日本研究表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年来，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道逐年减少，因而，饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而且在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在 1983年，日本冈山大学奥田拓男教授，曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分； 化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物――亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。 铁观音抗动脉硬化的作用
随着社会物质文明的发展，人们的饮食结构也不断发生变化高脂肪和糖类食品的消费逐年上升，高血脂症和动脉硬化患者也明显增加。根据近年的临床统计证明，动脉硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。因此，很多临床医生主张通过降低血中低密度脂蛋白或抑制其氧化，是作为预防动脉硬化发生的有效方法。
1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善务中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与底密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。 据福建医科大学冠心病防治研究小组 1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查发现，喝铁观音与冠心病发病率的比例：不喝茶的发病率为3.1%；偶尔喝茶的为2.3%;常年喝茶的(3年以上)为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。 铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有 2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素 B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的含量，能防止糖尿病的发生。对中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低各种主要症状减轻。
铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够所引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。
近几年来，在发达国家中人们对如何减肥十分关心，纷纷推出各种减肥运动、饮食方法和药物疗法，其中也推出许多减肥茶。在临床应用中，大多数人认为无论是减肥作用还是减肥方法比较理想的还是饮用铁观音。日本慈惠医科大学中村治雄研究室对乌龙茶进行临床实验，实验证明常饮乌龙茶能减少血液中胆固醇和中性脂肪，有降低血压、防治冠心病和减肥健美作用。
唐代陈藏器《本草拾遗》说：“茶久食令人瘦，去人脂”。我国历代医书关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥等都有记载，说明我国很早就发现茶叶有减肥作用。近几年来，饮茶可以减肥的临床研究成果不断涌现。 1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重。
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对 164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12~14克，15天为一疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。
铁观音的防治龋齿作用
人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代苏东坡在《茶说》云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有 40%~80%溶解于水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量 0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%的患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。
铁观音的杀菌止痢作用
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和脖子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松驰，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
据英国药典载：茶入胃部后，茶多酚能与碱、蛋白质结合成单宁酸盐，蛋白质或其他凝蛋白质被消化时，茶多酚被游离，再与其他物质结合进入小肠时（小肠碱性），茶多酚使蛋白质凝固而减少分泌，故茶可治疗痢疾。 1961年，日本发生流行性痢疾，曾把茶叶广泛作为祛疫之用。
铁观音的清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的 50倍，故能使人感到凉爽解暑。
铁观音的提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深受。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
铁观音的醒酒敌烟作用
茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。
酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有 10%~70%的酒精。酒能助兴，但能麻痹神经，带来酒后不适和精神恍惚的感觉。如过量暴饮烈性酒，会发生呕吐，甚至发生酒精中毒的现象。而铁观音确有解酒作用，这是因为茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单 一功效，而是与茶多酚、维生素 C等多种成分协同配合的结果。
铁观音的辨别“土”方法：
说到辨别铁观音：可能是仁者见仁，智者见智了，但我作为北方人去了南方几年，和茶农、茶商的亲密接触，想把自己对辨认铁观音的切实感受说出来，供大家参考，也许方法很土，但没准适用。我下面说的茶都是特指安溪祥华的铁观音不包括全安溪的（因为深究起来，每个地方和每个茶师做的茶都是不一样的，以后在讨论其他），呵呵，，当然，这里有很多老前辈，我也希望大家能够一起探讨，并且能够多交一些茶友。我并没有针对某个茶商的目的，自己也是卖茶的不能得罪同行啊。如果雷同，纯属巧合。 铁观音辨别的办法主要有6个方面 1、 看品相 2、 茶汤3、 闻味道4、 看茶叶 5、 品回味是不是很多人想扔西红柿了，呵呵，，对，很多书上是大致这么说的，但书上的那些词语如：“颜色乌润”、“香彻心腹”实在是没有一个标准，反正我看了糊涂，所以我还是大白话地说吧。每一季节的茶叶都有特色，运用上述的一个或几个的方法来考核就大致可以，但您要要求全都要符合要求的话，这种茶叶至少要在1000元以上（还是从茶农手里接的一手茶）。对于大部分茶友，只要保证别上当受骗就行了。（真是发烧有的话，就去每年安溪的茶王评选会上去买，保证不错，就是贵点，呵呵） 春茶的辨别土办法：春茶最明显的是香气和回味，也就是说只要能够品出香气和回味很明显的，那就是不错的春茶，市场价格在300元左右（茶农批发100多元），有的黑心的茶商把品相好的茶卖到上千元，其实一点道理也没有，茶农只要控制炒制和发效的火候就能控制，所以光看品相是不行的，春茶的颜色较其它季节的鲜艳很多（嫩绿发光），但很不奈冲，7，8冲之后，颜色就很浅，味道也淡了，所以辨别春茶要在前4冲，如果他的气味，很扑鼻（在不使用闻香杯，用普通杯的情况下），喝道口中，感觉到牙齿间，或者舌头下面的味蕾（表达真够土的）有很明显的香味，并且久久挥散不去（一杯好茶。可以让不抽烟的人起码能够回味几十分钟的）。香味的最后还有一点点甘甜的回味，感觉特舒服，那说明这是不错的茶，另外说一下颜色，特别好的春茶墨绿色，刚制成的时候青绿色，但要经过低温保存。在零下10度左右（专家说你把冰柜的档位调到4就可以），春茶是可以保留半年左右的，但颜色会有些发深绿色，甚至黑色，这都不怕，只要他的香气和味道在，就说明没问题。这就是我辨别春茶的土办法。夏茶,较之同等的春茶要便宜多了，因为毕竟采摘夏茶的时候雨水多，所以茶叶本身的香味素凝结较少，苦味素多些，夏茶喝起来要比春茶味道浓，但香味不及，炽间回味好处是较为奈冲，口感比较浑厚，适合喜欢喝较浓茶汤的朋友。夏茶的颜色没有春茶那么鲜艳，有些颗粒发褐色，因为夏茶的制作工艺和春茶不同，发效时间要比春茶长，包括抄制也要比春茶过火，在这种情况下，颜色肯定没有春茶那么鲜艳，很多茶商为故意把那些发效较短，炒制时间不够的夏茶当作春茶来卖，很多茶友，不好意思在卖茶那里品尝，看颜色就买回去了，结果上当了。就是告都地方（发票上只会写铁观音，没人给你写什么季节的茶的，除非是我，呵呵），因为人家是铁观音，你就没办法了，这种夏茶既没什么回味，也不奈冲，要是老实的茶农，就会毁掉，而不会卖了砸自己的牌子。所以大家还要记住，不管去那里买茶，都要品尝，然后还要对比泡的茶和买的茶的品相（也有偷梁换柱的啊），说句题外话，我有一次和专家去安溪买茶，一桶茶（20斤的），上中下居然是3个级别的茶叶，恐怖吧，要看好了，尝对了，在打包给钱。以上是春茶，夏茶的比较与鉴别，让大家见效了，我写文章是想起什么说什么，逻辑性和条理性不强（错别字也多，多包涵），属于茶壶煮饺子，但实战经验还有点，愿意和大家一起探讨，让茶叶市场更加透明，茶农、茶商，茶友都能获利。暑茶、秋茶，冬茶的鉴别要看大家的鼓励和回帖反馈了，好我再写，不好我就停了，再次感谢您看完文章，西红柿留着做汤吧，扔给我您还要买去，，呵呵
铁观音流行,无论是本地人销售还是外地人销售因为福建的闽南乌龙系在外形上有很多相同的地方,而且铁观音的产量占乌龙产量不到4成,在中档价位来说铁观音的品质往往不如本山,黄金桂的品质,所以很多销售铁观音的专卖店会拼一些本山之类的色种,很难分辨.消费者毕竟不是专家在加上商家的宣传,很难说明自己喝到的是否是真正的铁观音. 在这里我提供一个简单的鉴别方法:一般来说假冒高级铁观音的只有本山和黄金桂,但黄金桂色泽偏黄,净茶颗粒偏小,所以拼茶的不多,市场上大多数还是本山，本山最高档的价格零售也不过200左右.但几十元的无论从响还是从外观都和铁观音近似.如果拿真铁观音与之比较无论汤色 香韵 ,叶片还是可以比较出来的,本山泡开叶片很薄,无观音韵.而铁观音回甘很强有比较强的观音韵.还有一点,不要看颜色,也不要贪图新.刚做好的铁观音会有草腥味,特别是空调凉晒的,所以要放一段时间才更香.还有要泡来品品,一些低价的色种冒充铁观音味道肯定很苦,好铁观音无苦味.十几快的也会很绿,所以不要看外观.在这里希望大家不要去超市商场购买,一是环境对铁观音有影响,二就是就是品质没保证,基本不是很陈的就是色种冒充的具体其他鉴别方法大家可以看看我的博客有很多茶叶介绍